🍯 Degustação: Mel de Eucalipto
Apiário @comeidi.produtosdabelha de São Leopoldo/RS
Em memória de Eloir Kich
O mel de eucalipto é um dos méis mais conhecidos do Brasil e, ao mesmo tempo, um dos mais marcantes do ponto de vista sensorial. Produzido a partir do néctar das flores de diferentes espécies de eucalipto, ele apresenta características bastante distintas dos méis florais mais delicados, sendo facilmente reconhecido por sua intensidade e pelo perfil caramelizado.
Visualmente, chama a atenção por sua coloração mais escura, variando entre o âmbar intenso e tons avermelhados, dependendo da espécie de eucalipto predominante, da região de produção e da safra. É um mel que transmite sensação de riqueza logo no primeiro contato.
No aroma, predominam notas de caramelo, toffee, açúcar mascavo e melado, acompanhadas por um leve caráter amadeirado e resinoso, típico das flores de eucalipto. Em algumas amostras, também podem surgir discretas notas mentoladas ou balsâmicas, especialmente quando provenientes de determinadas espécies da planta.
Em boca, é um mel de grande personalidade. O dulçor é elevado, mas sua textura macia e o equilíbrio natural fazem com que permaneça agradável ao paladar. O retrogosto é longo, persistente e reforça as notas de caramelo, deixando uma sensação aconchegante e intensa.
Uma curiosidade interessante é que o Brasil possui dezenas de espécies de eucalipto cultivadas, e as abelhas podem visitar várias delas. Por isso, dois méis de eucalipto produzidos em regiões diferentes podem apresentar diferenças perceptíveis de aroma, sabor e coloração, embora mantenham a identidade característica desse tipo de mel.
Seu perfil costuma lembrar o mel de melato de bracatinga. Ambos apresentam notas caramelizadas, de toffee e uma intensidade acima da média. No entanto, o mel de eucalipto é claramente mais doce e um pouco menos intenso. Enquanto o mel de bracatinga exibe um perfil mais mineral, maltado e robusto, o mel de eucalipto oferece uma experiência mais redonda, macia e acessível.
Aplicação no hidromel
Na produção de hidromel, o mel de eucalipto é uma excelente escolha para estilos de sobremesa, hidroméis tradicionais suaves e bebidas com maior corpo. Suas notas de caramelo permanecem perceptíveis após a fermentação e contribuem para criar bebidas profundas, elegantes e extremamente aromáticas.
Também é uma ótima opção para meloméis elaborados com frutas vermelhas e frutas negras, como amora, mirtilo, framboesa, cereja e jabuticaba. Esses ingredientes complementam as notas caramelizadas do mel e resultam em um conjunto bastante complexo.
Apesar de todas essas qualidades, é importante utilizá-lo com critério. Seu dulçor é bastante marcante e, quando empregado em excesso, pode dominar completamente o perfil sensorial do hidromel, tornando a bebida cansativa ou enjoativa. Em muitos casos, excelentes resultados são obtidos ao combiná-lo com méis mais leves, que ajudam a equilibrar sua intensidade sem mascarar suas características.
Para quem busca produzir um hidromel encorpado, macio e com marcante caráter de mel, o mel de eucalipto certamente figura entre as melhores opções disponíveis no Brasil.