O drama de todo hidromeleiro, enólogo, cervejeiro, alambiqueiro e derivados. 🤣🍻
Produzir bebidas alcoólicas como hidromel, mesmo que de maneira artesanal, é uma ciência por si só. Requer cálculos constantes, noções biológicas, físicas e químicas. Mesmo que de maneira artesanal, envolve várias áreas de conhecimento como:
Química
- Fermentação alcoólica: Entender o processo bioquímico em que leveduras (fungos microscópicos) consomem açúcares (do mel, no caso do hidromel) e produzem álcool (etanol) e gás carbônico (CO₂).
- pH e acidez: Saber medir e ajustar o pH é essencial para garantir um ambiente favorável para a levedura e evitar contaminações.
- Contaminações químicas e biológicas: Conhecimento básico sobre sanitização e agentes contaminantes é fundamental para evitar sabores estranhos ou produtos tóxicos.
Biologia
- Microbiologia das leveduras: Saber como leveduras vivem, se alimentam e morrem, como diferentes cepas afetam o sabor, o teor alcoólico e o tempo de fermentação.
Matemática
- Proporções e concentrações: Calcular corretamente a quantidade de mel, água, nutrientes, leveduras e aditivos.
- Teor alcoólico potencial: Utilizar densímetro e fórmulas básicas para estimar a porcentagem de álcool antes e depois da fermentação (medindo densidade inicial e final).
- Tempo e temperatura: Monitorar períodos e variações térmicas que afetam o processo.
Física
- Temperatura e pressão: Entendimento básico de como temperatura influencia a velocidade da fermentação e como pressão (em fermentadores fechados) pode alterar a produção de gás carbônico.
Tecnologia de Alimentos / Engenharia de Processos
- Processos de pasteurização, filtração e envase: Conhecimentos práticos para preparar a bebida para o consumo ou armazenamento sem riscos.
- Controle de qualidade: Testar amostras para garantir que o hidromel seja seguro e saboroso.
- Qualidade: Bebidas melhores, mais consistentes e saborosas.
- Segurança: Evita contaminações que poderiam causar problemas de saúde.
- Eficiência: Melhor uso dos ingredientes e menos desperdício.
- Inovação: Possibilita criar diferentes estilos (mais secos, mais doces, frisantes, aromatizados).
- Regulamentação: Em produção comercial, é necessário atender normas sanitárias e de rotulagem, que exigem um mínimo de conhecimento técnico.
Mais sobre hidromel em: hidromelier.com.br
▶️ Canal no YouTube.com/hidromelier
.
.
.
#hidromel #hidromelier #hidromelartesanal #mead #meadery #meadmaking #winelovers #winelover #winetasting #hidromelbrasileiro #degustação #degustacaodevinhos #degustacaodehidromel #bebacomoumviking #apiario #apicultor