Trecho da entrevista na Tv @liderdovale
Antes de termos um bom hidromel, é necessário um mel de boa procedência. Definir um mel puro e de qualidade envolve observar uma combinação de características sensoriais, físico-químicas e comportamentais que irão influenciar no produto final na taça. Aqui vão os principais pontos para saber se o mel é realmente puro e de boa qualidade antes de produzir ou consumir seu hidromel:
🐝 1. Origem e Rótulo
- Transparência na rotulagem: Deve conter informações como florada predominante, local de origem, CNPJ do produtor, registro no MAPA (Ministério da Agricultura).
- Mel orgânico: Se for certificado, ainda melhor (sem uso de agrotóxicos ou antibióticos nas colmeias).
👁️ 2. Aparência e Textura
- Cor: Varia conforme a florada (exemplo: mel de laranjeira é claro, mel de eucalipto é mais escuro), mas mel puro geralmente tem uma cor viva e homogênea.
- Cristalização: É normal e saudável o mel cristalizar com o tempo. Isso é sinal de mel puro. Mel que nunca cristaliza pode conter adição de xarope.
- Textura: Mel puro tem viscosidade alta. Se você virar o pote, ele escorre lentamente.
👃 3. Cheiro e Sabor
- Aroma: Floral, amadeirado, frutado (depende da florada, mas sempre com cheiro natural, nada artificial).
- Sabor: Rico e persistente no paladar. Mel adulterado tem gosto muito doce, mas sem a complexidade dos naturais.
🔬 4. Análises de Pureza
- Testes Caseiros (não são 100% garantidos, mas ajudam)
Se você for produtor ou quiser garantir 100%, um laboratório qualificado pode analisar:
- Teor de umidade (ideal: abaixo de 20%)
- Açúcares redutores (glicose/frutose)
- Ausência de sacarose ou xarope
- Presença de hidroximetilfurfural (HMF) – indica se o mel foi super aquecido ou envelhecido.
🍯 5. Processos de Colheita do Mel
- Evitar excesso de fumaça diretamente no mel ao colher
- Impedir a passagem de cera junto ao mel
- Garantir a higiene e sanitização de todos os equipamentos de colheita
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